怎樣做蘭花豆才酥脆 做蘭花豆酥脆的祕訣
酥鬆的祕訣首先冷油下鍋,因為蠶豆內水分很足,所以開大火炸就行,炸到水分變幹了就差不多了。其次就是復炸,復炸才會酥脆。
香酥蘭花豆蠶豆的做法
1、幹蠶豆適量,幹蠶豆倒在容器裏,加八角、花椒粒、少許鹽、清水泡發1-2天,發大到2-3倍就行。泡發用清水一定要多點,幹蠶豆泡發後吸水了會脹大。
泡好後洗乾淨瀝水。
2、泡發好的蠶豆用小刀在上部劃開一個口子,劃到蠶豆一半位置即可,全部劃開。
3、冷油下鍋,開大火炸;炸的時候油會像水開了一樣有很多泡泡。炸到蠶豆開花,撈起來掂掂分量變輕了就可以撈起來了,此時差不多已經酥鬆了。
4、油繼續加熱到七八成熱,周邊冒青煙的樣子,再倒回炸好的蠶豆再復炸2-3分鐘。至酥脆即可撈出控油。
5、倒入大碗裏,加花椒粉,孜然粉,五香粉,辣椒粉,肉桂粉,鹽,雞精或味精,少許白糖。
6、用勺子或筷子拌勻即可。也可以放油紙上鋪開晾涼,可以吸掉一部分油。
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