蒸蛋是如何做的 這樣做最嫩滑
1、雞蛋打入碗中。(如果雞蛋是從冰箱取出,建議先拿出來室温放置半小時。)打散雞蛋,加入鹽。
2、倒入温水。(水温在35-40之間,温而不燙。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.8左右,如果想嫩滑些可按1:2.2。)
3、蛋液攪打均勻。用細篩網過濾2-3遍。
4、過濾網中的蛋液不要,然後蛋液靜置10分鐘。(如果你家沒有細過濾網,也可以不過濾。只是蛋液中的蛋清會結塊,會影響口感,不會影響口味。)
5、把蛋液倒入小蒸碗中。
6、蒸碗蓋上保鮮膜。(蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上,使其受熱更均勻,最大程度地保留雞蛋羹的水分。PE食品級的保鮮膜都是耐高温的,無毒材質,不用擔心安全性。)
7、鍋中適量水,大火燒開。放入蒸蛋碗。大火蒸10分鐘。
8、蒸好雞蛋後,可以加適量生抽調味。
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