醃製香椿芽要先焯水嗎 醃製香椿芽的做法
1、需要。香椿不管怎麼做,都需要焯水。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜,每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,而焯水後僅為每公斤4.4毫克,所以香椿一定要焯水。
2、做法如下:
(1)原料:嫩香椿芽、鹽。
(2)新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質。
(3)清洗乾淨。
(4)水中加入少量食用鹽。
(5)大火煮沸後,下入香椿芽,並迅速翻勻。
(6)待香椿芽全部變成綠色後,立即撈出,大約1分鐘左右(避免過度焯燙,燙爛了就不脆了)。
(7)立即充分過涼,並用涼水浸泡約10分鐘。
(8)撈出,擠幹多餘的水分。
(9)抖散葉片,放在擱架或瀝水籃中充分晾乾。
(10)用合適的容器,鋪一層香椿芽撒一層鹽,在椿芽的莖部多撒一些,也可以稍微搓揉一下。
(11)鋪滿整個容器,最上面再撒一層鹽,這一層可以多撒一點兒。
(12)蓋上盒蓋,放進冰箱,或冷藏或冷凍。7天之後吃,冷藏即可。
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