冰山熔巖巧克力的做法 冰山熔巖巧克力如何做
1、原料:雞蛋2個,粘米粉(大米粉)40g,可可粉10g,黑巧克力200g,淡奶油150g,水飴40g,食用油(玉米油、色拉油等)15g,水25g,細砂糖15g,蜂蜜10g,無鹽黃油15g。
2、將蛋黃和蛋白分開,蛋白放入冰箱備用。在蛋黃中加入蜂蜜,用手動打蛋器攪拌均勻。
3、接連加入水、食用油,每項都需充分攪拌後再加入另一項。
4、過篩加入粘米粉和可可粉,用手動打蛋器攪拌均勻。
5、將蛋白從冰箱取出,分三步加入細砂糖,用電動打蛋器打發至濕性發泡,蛋白霜有光澤並呈現大彎勾的狀態。
6、取1/3打發完成的蛋白霜,加入蛋黃糊中迅速攪勻。
7、再將預攪拌的麪糊倒回剩下的蛋白霜中,用刮刀輕輕將兩者翻拌均勻。
8、將慕斯圈外層用二層錫箔紙緊緊包起,放在烤盤上。
9、倒入蛋糕糊至模具底部大約0.5~0.8釐米,連烤盤一起震一次模具,將大氣泡震出,放進烤箱中下層,以180℃烘烤15分鐘。
10、取出烘烤完成的模具,用刀在模具周圍劃一圈,將蛋糕邊緣與模具分離,但小心不要劃破錫箔紙,劃好之後放置一旁備用。
11、將淡奶油與水飴放入鍋中煮至微沸,放置一旁備用。
12、將黑巧克力隔水加熱融化(或以中低火微波融化)。
13、將淡奶油液分數次倒入巧克力中,用刮刀緩慢攪拌均勻,儘量不要讓液體產生氣泡。
14、將軟化後的黃油放入巧克力液中,用刮刀攪拌至黃油與巧克力完全融合,這時候巧克力液應該是光亮順滑的狀態。
15、將模具放在烤盤上,倒入巧克力液,左右搖晃讓巧克力液表面平整,並震幾次烤盤將氣泡震出,再放入冰箱冷藏約1小時,至巧克力完全凝固即可。
16、將模具取出,去除錫箔紙放在盤中,用吹風機吹幾圈模具周圍,將慕斯圈取下,即可切塊食用。
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