紅豆酥餅的做法大全和配方 紅豆酥餅怎麼做
1、做法一:
食材:油皮:低粉200克、糖40克、黃油40克、水100克。
配料:蜜紅豆餡適量。
油皮,油酥分別和成麪糰。醒面20分鐘。
分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀長。
捲起來醒一會,再擀開。重複兩次擀圓,包上紅豆。
收口用手掌壓扁,刷上雞蛋液,放入預熱200度的烤箱,烘烤30分鐘。
2、做法二:
食材:低筋麪粉350g、蒸餾水90g、玉米油115g、蜂蜜15g、豆沙餡390g。
製作油皮:取低筋麪粉200g,蒸餾水90g,玉米油45g,蜂蜜15g混合,和成團。
製作酥皮:取低筋麪粉150g,玉米油70g混合,和成團。
蓋保鮮膜醒發15分鐘。
把油皮面團,分成相等的13份,油酥麪糰同樣分成相等的13份,揉圓。把油皮按扁,把油酥包在油皮裏。收緊口,把其餘的也如此做好。
取一份擀長, 捲起來,都卷好,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
再擀長,捲起來, 對摺,按扁後,擀成片。
包豆沙餡,豆沙餡分成30克一個,包好,收緊口,收口朝下,輕輕的按扁。
放入烤盤,烤箱預熱180度,預熱好後放入烤箱,烤20~25分鐘即可。
3、做法三:
油皮材料:麪粉300g、白糖(或麥芽糖)20g、豬油65g、鹽少許、沸水170g。
油酥材料:麪粉200g、豬油100g。
準備紅豆沙餡,拌入少量糖桂花。
將油皮材料中的麪粉中挖一個坑,放入豬油及白糖。
衝入沸水,溶化白糖和豬油,並用筷子攪拌成絮狀,揉勻後攤開。
散掉麪糰熱氣後揉成團,蓋上保鮮膜。
將油酥材料直接放入盆中混合捏成團。
將油皮、油酥分別分成20等份,滾圓。
將油皮壓扁,取一個油酥麪糰放在上面。
用油皮將油酥包裹住,收口向下,壓扁,用擀麪杖擀成長條。
從上往下捲起。
依次做好全部的油皮,靜置15分鐘左右。
將卷好的長條壓扁,左右各1/3折向中間。
略搓成圓形。
將麪糰擀成中間略厚四周薄的圓片,放上紅豆餡。
將餡料包裹起來,略壓扁後排放在鋪了油紙或錫紙的烤盤中。
烤箱預熱200度,放入烤盤,10分鐘左右,待餅表面上色後翻面,繼續烘烤10分鐘,再翻面烤5分鐘出爐即可。
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