臘肉的製作方法和配方 臘肉製作方法和配方
1、材料:五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
2、做法:炒花椒鹽。擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關火,將花椒鹽盛出待用。
2、醃肉:將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反覆多抹幾次,特別是肉皮部分,讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒:醃好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置醃製:將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋醃置三天,如果醃的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉醃製均勻入味。
5、晾曬風乾:醃了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽台或者空曠通風處,晾曬風乾,風乾的時間大概是一週左右,風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
6、如果喜歡薰香味道的臘肉,可以用適量松枝、桔皮等熏製晾好的臘肉。 臘肉薰多久可以薰好,快的話3天左右可以薰好。
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