拉麪劑是什麼原料做的 拉麪劑的介紹
1、拉麪劑由鹼(速溶蓬灰)做成。
2、做拉麪時都會添加進一些和麪劑(速溶蓬灰),做的拉麪才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化麪筋,大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物(蓬蓬草),深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
3、以前都用它代替食用鹼擀麪蒸饅頭,現在只有拉麪館才會用。正宗牛肉麪非用蓬灰水和麪不可。
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