牛百葉做法 牛百葉的烹飪方法
1、主料:牛百葉500克,玉蘭片25克。調料:辣椒(紅,尖,幹)5克,大葱5克,醋20克,豌豆澱粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克。
2、將牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水(浸沒為度),用木棍不停地攪動(約3分鐘),撈出,用清水漂洗幹 淨後,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。
3、將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5釐米長的細絲,盛入碗裏。
4、用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分,葱切成約1.5釐米長的段,取小碗一隻,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和濕澱粉,調成味汁。
5、炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。
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