粘豆包的做法大全 粘豆包的做法有什麼
1、方法一:紅豆100g、玉米粒100g、紫米25g、白糖30g、板栗仁100g、黑米25g、糯米粉適量。將紅豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚,然後洗淨,稍稍瀝乾水分備用。板栗仁切小塊備用。 將泡好的食材放入電飯鍋中,倒入與食材持平的清水,然後加入玉米粒和板栗仁,再放電飯煲裏按下煮飯鍵煮熟。 趁熱加入白糖拌勻,再加入60g糯米粉拌勻*糯米粉用量要根據煮出來的豆子濕度增減,可以團成小丸子即可。將糯米粉混合物分成大小相同的小丸子,然後用手整成窩窩頭的形狀,再裹上一層糯米粉。放入蒸籠,熱水上鍋蒸20分鐘即可。
2、方法二:先把大黃米泡上半日,然後淘淨沙子,叫“淘米”,之後晾大半乾,磨成面,將玉米麪和黃米按一定比例混合,再用冷水和麪,像做白麪饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味,開始用手揉麪。這一步關係着整個粘豆包製作的成功與否,也關係到口味和色澤,所以對發麪人的要求較高。一般傳統發麪的人應該是家裏相貌較好,性格温和,善良的人,據説這樣發出來的面就如其人一般,入口細滑,帶有絲絲甜意,色澤金黃。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙醬,放入細沙糖,攥成核頭大的餡團,備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要,如果幹了或者稀了,都意味着餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些,防止口味不同。用揉好的黃米麪將豆餡團包入裏面,團成豆包狀,放入鋪有玉米葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。(也可不放蘇子葉或,改墊其他東西,只要能撿起來豆包即可)。
3、方法三:食譜原料:黃米麪、乾麪粉,紅小豆、發酵粉,白糖、桂花醬適量。將黃米麪放入盆中,加入60度水温的水300g,將其和成麪糰(略軟些),待涼後,把發酵粉用水懈開,再加入乾麪粉,倒入黃米麪中和勻,餳幾個小時;紅豆淘洗乾淨,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好後開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙。將麪糰取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。
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