檸檬慕斯蛋糕的做法 檸檬慕斯蛋糕的做法介紹
1、材料:蛋黃44克、糖粉82克、吉利丁片10克(或者魚膠粉14克)、濃縮檸檬汁40克、淡奶油200克、巧克力蛋糕胚一片。
2、吉利丁片泡冷開水(2小時以上。不可以浸泡過久至過夜,否則吉利丁片吸水過多,慕斯不容易凝結);吉利丁瀝乾水分,隔熱水(40度左右,即温熱狀態)溶化。
3、蛋黃加糖粉,隔水加熱(水温保持40度温熱,不要太熱,否則蛋黃會被燙熟)打發到濃稠,顏色變白,再把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。再依次加入濃縮檸檬汁和打發好的淡奶油拌勻,製成慕斯奶油。
4、將混合好的慕斯奶油倒入鋪有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏兩個小時。
5、將凝固好的慕斯蛋糕脱模,周圍沾上巧克力插片,紮上絲帶,擺上草莓,淋上濃縮檸檬汁即可。
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