麪點發酵的方法 如何快速發酵
1、先來做最重要的發酵麪糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的温水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。重點:酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;温度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。
2、將麪粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在温暖處靜置,等麪糰體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
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