冬天如何發酵麪糰 發酵的技巧是什麼
1、適量加大酵母的用量,在冬天,由於氣温較低,酵母的活性也會相應降低,雖然在一般情況下,我們不輕易改變配方中的材料用量,但在冬天,可以適量加大酵母用量,幫助麪糰更快發酵。對於酵母的保存,一定要密封,多次開封酵母,很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中,最好使用小包裝,避免酵母過多,短時間內用不完失效。
2、使用温水揉麪,在夏天,為了避免在揉麪過程麪糰提前發酵,一般我們會使用冰水先冷卻和麪桶,或者用冰水攪面。同樣的,冬天為了增強酵母的活性,加快麪糰發酵時間,可以使用温水揉麪,用温度喚醒酵母。
3、用烤箱發酵,這是最常用的方法,越來越多的烤箱注重發酵功能的開發,不管是機械式烤箱還是電子式烤箱,發酵功能作為附加功能,卻逐漸顯示出它的重要性來。使用烤箱發酵,將烤箱調至發酵檔,在烤箱下層放入烤盤,倒入熱水;在麪糰附上保鮮膜,置於烤箱中層,進行發酵。
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