酥肉的家常製作方法 四川酥肉製作步驟
1、食材:豬肉半斤,雞蛋、澱粉(紅薯澱粉),麪粉、料酒,鹽、花椒、胡椒粉、幹辣椒(看口味需求),食用鹽、食用油、雞精各適量。
2、首先按照個人的喜好選擇豬肉,有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花,接受不了的可以買精瘦肉,肥肉記得要去皮,切成條狀。
3、將瘦肉切成條狀,放入碗中調味醃製,放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置醃製。
4、接下來將鍋燒熱,調至中火將花椒放入鍋中幹炒,炒至有香味兒起鍋,將花椒搗碎,喜辣的可以炒一下幹辣椒至其外殼變脆,搗碎備用。
5、開始準備酥肉糊了,將澱粉與酥肉按照2:1,打入雞蛋,倒入少量清水,攪拌均勻,記住最好不要有疙瘩哦!拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
6、拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌。
7、攪拌均勻之後就準備下鍋啦!將鍋燒熱,倒入1.5節手指量的食用油,油不宜太少。將油燒熱之後,將火調中大火,用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸。
8、當酥肉炸定型之後,不斷用國產翻動一下,使其均勻受熱,炸製表面金黃即可出鍋。
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