怎麼做涼了也不會硬的韭菜盒子 韭菜盒子的烹飪技巧分享

1、用料：

麪粉300g、開水適量、韭菜1把、蝦皮15g、雞蛋2個、鹽依個人口味、十三香3克、麻油5g。

2、做法：

（1）在麪粉中加少量鹽攪拌均勻。（加鹽可提高麪粉筋性）

（2）用開水燙麪，不要全燙，留出一部分加涼水，用筷子攪拌成雪花狀。（這樣和出的面避免了全燙麪的粘，也避免了全涼水和出的面的硬，這樣口感正好）

（3）將雪花狀面絮揉成光滑麪糰，蓋保鮮膜或冷濕布醒20-30分鐘。

（4）韭菜摘好洗淨控幹水分，切成0.5釐米左右的小段。

（5）雞蛋加少許料酒打散。

（6）熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用。

（7）將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。

（8）然後加入炒好的雞蛋和蝦皮(蝦皮也用油拌下，目的也是避免接觸韭菜出汁水）

（9）加入適量五香面和鹽，雞精拌勻備用。

（10）將醒好的面取出，再次揉光。

（11）搓成長條。

（12）再切分成大小均勻的面劑子。

（13）將面劑子按扁，擀成邊緣薄中間略厚的圓皮。

（14）在麪皮上填上適量的餡料。

（15）對摺將邊緣捏緊，捏出花邊。

（16）捏好的生坯先放一邊備用。

（17）平底鍋中刷一層薄油燒熱，將生坯入鍋。

（18）煎至金黃然後翻面。

（19）待兩面都煎到金黃時出鍋。