川菜酸菜魚怎麼做 川菜酸菜魚製作方法介紹
1、材料:草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個乾紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裏先把薑片、蒜片、泡椒炒香,之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開,然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,之後再轉小火煮10分鐘,將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候,就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裏。
9、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裏煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裏。
11、把鍋子洗乾淨放2勺油,燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒,爆香後倒如魚湯裏。
12、最後撒上點葱花裝飾。
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