酸菜魚的酸菜正宗做法 做酸菜魚的酸菜怎麼醃製
1、挑選一個合適的瓦缸,沒有瓦缸可以用玻璃缸。
2、取糯米或者大米的洗米水。
3、芥菜洗乾淨晾乾水分也可以在太陽下面曬曬,讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽,菜葉也不容易爛,放少許鹽搓一下芥菜。
4、搓好的芥菜放缸裏,然後把洗米水倒入缸裏,洗米水要淹沒過芥菜,加入20克50度以上的白酒這樣可以防止水和菜不夠乾淨導致滋生細菌腐爛,把它放置在陰涼通風處,蓋好,不見光靜置兩天讓其發酵。
5、靜置第三天之後把前面的水倒掉,然後倒入新的洗米水靜置三天。
6、靜置三天之後再換一次,一共換兩次,醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了。
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