正宗麻辣酸菜魚的做法 正宗麻辣酸菜魚製作步驟
1、倒入適量料酒,待料酒充分被魚片吸收後,再加入1茶匙澱粉、少量白胡椒粉,醃製備用,魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽醃製備用。
2、泡青菜切成小段,加一兩個泡辣椒更好,準備花椒一小把(不喜歡花椒也可不放),大葱3段,姜2大片切成小片,蒜4瓣去皮,辣椒對半切好,泡野山椒也要對半切一下備用。
3、炒鍋放少許油,油還沒熱的時候就將花椒倒入,等油温慢慢上來,將花椒的香味炸出來,倒入翻炒均勻,加白酒、和泡野山椒炒勻,再把泡青菜倒入翻炒,要炒透、炒香。
4、加適量水,燒開,湯燒開後,將魚頭和魚骨放入,煮開後用小火煮10分鐘,煮出鮮味。
5、在煮魚的時候,可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老薑、三根小葱切碎,再準備少許花椒,這是在魚片煮好出鍋後,撒在表面的,用來提升菜品的香味的。
6、魚頭和魚骨煮好後撈出,把火關至最小,將魚片一片一片放入,魚片全部放入後,再將火調大,三到五分鐘即可。
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