棗子變紅方法 青棗變紅脆有哪些方法呢
1、熱水導致青棗變紅 糖精鈉使表皮變甜,青棗接觸熱水後變紅,是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素,從而使鮮棗中其他色素如胡蘿蔔素等橙紅色顯現出來。
另外,冬棗的果皮中含花青素,花青素的顏色與温度、酸鹼度等環境有關,花青素遇熱變紅,這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色。
2、在加了糖精的水裏泡一泡。青棗倒入添加了糖精鈉的水中,只需要浸泡幾小時,就會被糖精鈉發酵,原本青澀的棗就會變成大紅棗,吃起來非常脆甜,這就是青棗變紅、澀棗變甜的祕密。
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醃青辣椒製作方法
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