炒肉片怎麼炒嫩 炒肉片的方法
經驗2.5W
1、切瘦肉要橫向切斷瘦肉的纖維,如果縱向切瘦肉纖維還是一條一條的肯定不好咬斷並且容易塞牙。
2、用澱粉抓勻,就是在瘦肉中放入適量的澱粉,撒少許水後用手不停的去抓瘦肉。這需要多抓一會兒才行控制在5-10鍾,一般來説抓的時間越長炒出來的肉越滑嫩。
3、放少許植物油,在抓澱粉的過程中再放少許植物油也能起到鎖住肉中水分的作用。
4、放少許小蘇打,有的菜不適合用澱粉的情況下,可以在肉片中放少許小蘇打代替澱粉抓勻後再翻炒肉片也很滑嫩。
5、熱鍋冷油,讓油温和肉片緩慢的升考温度,可以防止肉片形成硬殼從而影響口感。這也是為什麼很多菜叫溜肉片或是軟溜某某,意思就是油温不是很高的情況下炒製出來的,並且滑嫩。
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