鮑魚汁怎麼做 自制鮑魚汁的步驟
經驗1.43W
1、幹鮑魚先用冷水浸泡兩天,再用温水浸泡至稍漲,然後清洗乾淨,用二湯3000克,加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出。
2、金華火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;老薑、幹葱頭洗淨拍破,與香葱一同入油鍋中炸至幹香後,撈出夾入竹網笆中。
3、不鏽鋼桶用竹筷墊底,放入竹網笆,再放入金華火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩餘的二湯,用猛火燒沸後,調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時,至鮑魚發透時,將其撈出,潷出湯汁(此時約剩8千克),用紗布過濾後即得鮑汁。
4、將鮑汁盛入容器中,晾涼後加蓋存放於冷櫃中,供隨時取用。
標籤:鮑魚
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