橙汁軟糖教程 橙汁軟糖怎麼做
1、食材:橙子2個(大約能榨出257克橙汁)、吉利丁片(或吉利丁粉)18-20克、麥芽糖125克、細砂糖70克、檸檬汁4克。
2、用攪拌機或者破壁機來榨橙汁,需要將橙汁過濾後再用。橙汁一定要細膩無渣的,這樣出來的水果軟糖口感才好。
3、兩個橙子剝皮後大約360克,榨出的橙汁是257克,一片吉利丁大約在5克左右,所以直接用4片,先用涼水泡軟,讓它充分吸收水分。然後再取一半的橙汁,大約125克,放入小鍋中,再放進泡軟的吉利丁片,隔着水,加熱到吉利丁片全部融化後關火。
4、融化後的吉利丁液有些粘稠,放在一邊備用。
5、剩下的橙汁裏放入麥芽糖和細砂糖,直接中火加熱熬煮,一直煮到温度到118度左右關火放涼,如果沒有温度計的話,用筷子沾一下糖漿,然後滴到冷水裏,直接可以凝固就可以了。然後將糖漿放到70度左右,再倒入剛才的橙汁吉利丁液,混合均勻了。
6、拌勻後,再倒入檸檬汁,用新鮮或者濃縮都可以。
7、之後倒入硅膠或者糖果模具中,方便脱模的就可以,模具越小越好之後將模具平放進冰箱內,冷藏四小時以上定型即可。
8、糖果定型好之後(大概放了一夜),然後將軟糖取出來,為防止黏連,在外面滾了一層細砂糖防粘,這時候就可以吃了。
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