單縣羊湯的製作方法和配方 教你單縣羊湯的製作方法和配方
1、主料:青山羊肉15kg、鮮羊骨12kg,調料:生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、淨大葱白50g、姜塊100g、鹽50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g,香料水製作:將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g等香料處理好洗淨,然後用1kg開水直接浸泡2小時後,水有香味即可,然後放置一旁備用。丁桂面製作:丁香粉+桂子粉按照1:1的比例,均勻攪拌即可。
2、把買回來的羊骨頭斬塊)的大小,然後用水洗淨,放入清水中浸泡,浸泡兩小時把血水去幹淨後,鍋中燒水,待水温到60度的時候,把羊骨放入水中,轉大火燒開,待到沫少的時候關火,把羊骨撈出用清水沖洗乾淨。
3、鍋洗乾淨,然後倒入45千克的清水,然後大火燒開,水燒至90度的時候,然後依次放入羊骨和羊肉,然後大火繼續燒開,燒開後,羊肉煮出來的血沫一定要勤快一點清理出來。
4、待第一次煮的差水低於羊肉的時候,再加清水10千克大火燒開,再撇出血沫,隨後將羊油鋪在羊肉上,大火燒開並去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入,再放入拍鬆的葱段、姜塊、鹽,在下料的過程中同時要不斷地翻動鍋內羊肉,使之均勻煮熟。
5、把煮熟的羊肉拿出晾涼,量了之後切成小薄片,放入容器中,然後撒上一點準備好的丁桂面和味精,然後把準備好的香菜菜碎和青蒜苗丁備好,放置容器中備用。
6、肉準備好後,湯煮的也差不多啦,將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水攪拌均勻即可,在喝的時候,可以在湯裏面放一點香油,這樣更加的好喝。
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