家庭如何製作葡萄酒 在家自制葡萄酒方法
1、將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。(去掉爛掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下來泡,因為葡萄上的白色晶體是發酵的上好原料,去掉後效果就不那麼好。
2、撈出風乾(切記風乾,不可太陽暴曬)。
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。(a、用厚紗布封口,千萬不可密封b、葡萄裝瓶後到2/3處)。
4、第三步的發酵過程大約一週左右(18-25攝氏度),隨當地温度而定,高温地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準)。以一週為例,捏碎後的24小時後加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分。
5、第2次加糖(第4天)後的次日(第5天)。可以看到發酵開始劇烈,產生大量的氣泡,葡萄皮上浮(攪下去),葡萄酒液產生。
6、第6天,發酵進入旺盛期,繼續攪拌。過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時,即可準備過濾。在8天就可以過濾了。過濾工具用的是大塊醫用紗布(有4-6層的樣子)。
(1)將紗布紮成袋子狀。當然,能做成袋子用起來更方便。
(2)將葡萄酒液徐徐倒入。
(3)將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中。
(4)葡萄渣味道也很香。
7、此時的酒液有點渾濁,密封靜置(大約一週時間)。就可以品嚐了。
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