正宗岐山哨子肉的家常做法 正宗岐山哨子肉的烹飪方法
1、原料:後臀肉1000克、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。
2、後臀肉洗乾淨,用刀刮淨豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開;
3、切片,肥瘦分開放;
4、鍋裏放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下;
5、煸炒到這樣(肉皮顏色稍發亮)趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃);
6、這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊;
7、放薑末,料酒,醬油,五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍),加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味;
8、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)後,翻炒下就可以出鍋了。
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