炒菜怎麼做及做法 炒菜的烹飪方法
1、炒菜:中國菜的常用製作方法,是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法,將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程,它主要是以鍋中的油温為載體,將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干,加入佐料,再將菜品放入鍋中,用中旺火在較短時間內加熱成熟,中間使用特製工具“鍋鏟”不斷翻動,直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程,翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
2、可以做尖椒肉絲,具體做法如下:
原料:綠尖椒5_6個,紅尖椒半個,肉絲1把,薑絲1小撮。輔料:醬油1小勺,鹽、味精各適量。
做法:尖椒洗淨去蒂去子,切成8釐米左右長的斜絲。肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。快炒:油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻。
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