家常豆腐的五種做法 家常豆腐有哪五種做法
1、炒豆腐
食材:嫩豆腐300克,水發木耳15克、烹調油、葱、姜、蒜、料酒、冀鹽、醬油(少許)、醋、白糖、白湯、澱粉。
(1)將豆腐切成骨排片,葱切馬牙段,姜切末,蒜切片,用調味品兑成渾汁待用。
(2)熱勺用放入底油,油熱後放入豆腐煎制,待兩面煎成虎皮色時,潷出餘油,放上小佐料炒出香味,放上配料,倒入兑好的渾汁,待汁瀑起,點明油,迅速顛翻,使芡汁均勻的掛在菜餚上,出勺裝盤即成。
2、虎皮豆腐
食材:嫩豆腐200克,水發木耳3克、烹調油、葱、姜、蒜、料酒、醬油、冀鹽、味素、白湯、澱粉。
(1)將豆腐切成0.4cm厚的骨排快,木耳撕開,葱切牙段,姜切末,蒜切末,用調味品兑成渾汁待用。
(2)熱勺放入底油,油熱後放入豆腐,兩面煎成虎皮色,潷出餘油。
(3)放入小佐料和配料翻個,倒入兑好的渾汁,待汁瀑起,迅速顛翻,使芡汁均勻的掛在豆腐上即成。
3、羊肉豆腐煲
食材:羊肉200克、嫩豆腐300克、蒜薹15克、烹調油、葱、姜、蒜、料酒、槐茂醬油、味素、鮮湯、冀鹽、澱粉。
(1)將豆腐切成小骨排片,用開水打焯,羊肉切0.3cm見方的粒,葱薑蒜切末,蒜薹切2cm長的段。
(2)熱勺放底油,油熱放入小佐料、羊肉炒散,投入調料, 放入豆腐、蒜薹燒至入味,(少許)勾芡,淋明油,裝入煲內即成。
4、燒豆腐
食材:豆腐300克。西紅柿100克、水發木耳20克、烹調油、葱薑蒜、料酒、冀鹽、醬油、味素、鮮湯、濕澱粉。
(1)將豆腐切成0.8㎝厚的片,入油鍋急火熱油炸一便倒出,控淨油,用抹刀法切成邊長2.5㎝的象眼塊,葱切馬牙段,姜切末,蒜切片,西紅柿切厚片。
(2)熱勺放入底油,油熱用小佐料熗鍋,投入調味品,燒開放入主配料急火燒開,撇浮沫,改慢火燒2-3分鐘,勾包汁芡點明油,迅速顛翻,使芡汁均勻的掛在菜餚上即成。
5、砂鍋豆腐
食材:嫩豆腐250克、水發海米10克、水發粉絲20克、嫩白菜80克、香菜2克、烹調油、料酒、冀鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、葱段、薑片。
(1)將豆腐切成1.6-1.8cm見方的丁,用開水打焯,白菜切片,香菜洗淨切段。
(2)將白菜放在砂鍋中,放上粉絲、豆腐、海米、熱勺放底油,燒熱放入調味品,湯開撇沫,倒入砂鍋中,急火燒開,蓋上鍋蓋慢火燉10分鐘即成,可帶香菜、胡椒粉。
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