正宗木桶魚做法和配方 正宗木桶魚製作方法
1、主料:草魚-1000克。
2、配料:木桶-1個,鵝卵石-30多個,鹽適量,雞精適量,胡椒粉少許,姜-30克,葱-20克,青花椒-15克,洋葱-50克,雞汁適量,美極鮮適量,青紅椒-各2個,西紅柿-50克,黃瓜-50克,生粉適量,雞蛋-1個,料酒適量,色拉油,尖辣椒-5個。
3、草魚宰殺洗淨後,去骨分魚肉,然後魚肉剃薄片,用清水把魚片再清洗一次,水份控幹。
4、控幹好水份的魚片放適量的鹽,雞精,蛋清,料酒,抓均勻後加點生粉,繼續抓均勻,最後放少量的油,抓到魚片有光澤。
5、黃瓜、洋葱、西紅柿切片,薑切片、青紅椒切成圈圈,尖辣椒切小丁備用。
6、(熬湯)鍋洗淨上火燒熱放油,油燒熱7層熱時放入姜、葱,葱開始發黃時,倒入魚頭和魚骨,煎至發黃。
7、然後倒入開水,大火燒開使湯熬白。
8、取淨鍋,鍋上火加入適量的油,油加熱後放入剩下的葱姜、尖辣椒、青花椒、洋葱炒出香味後加入剛剛熬製好的魚湯。
9、等湯倒進去後,放鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、美極鮮,大火燒開,繼續把黃瓜、西紅柿放入進去,調味後湯汁就好了。
10、鵝卵石洗淨擦乾,放入熱油鍋炸至油鍋冒青煙,撈出放入木桶內,把醃製好的魚片平鋪至鵝卵石上。
11、等魚片鋪擺好後,倒入之前熬好的魚湯,把青紅椒散上,蓋上鍋蓋悶3分鐘即可。
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