上海薰魚的做法和配方 上海薰魚怎麼做
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1、食材:青魚1000g,老抽適量,冰糖適量,麥芽糖適量,椒粉適量,蜂蜜適量,麻油適量,花雕適量,八角適量,桂皮適量,鹽適量。
2、青魚切成1.5釐米厚左右的片。
3、倒入碗中,在碗里加入老抽30ml , 麥芽糖少許,鹽,花雕,胡椒粉,拌勻,之後把魚片倒入加入葱姜,拌勻。放冰箱一個晚上,中間記得翻面。
4、鍋內加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陳皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮開後,開小火略煮一會,使其入味。
5、煮好後,加入蜂蜜,麻油,使其冷卻。
6、鍋內多倒一些油,加熱,大火把魚片定型,之後用小火煎透,放入上面的醬汁中,浸幾分鐘即可。
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