油炸用泡打粉還是小蘇打 泡打粉小蘇打的區別
1、製作油炸食物一般都用泡打粉。小蘇打主要用來發酵麪粉的,而泡打粉比較適合製作油炸食物,能讓做出來的食物更加蓬鬆軟嫩,炸製出來的食物金黃酥脆,讓人很有食慾感。
2、小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,放入水裏之後,就開始分解出二氧化碳和談酸奶,到沸點時全部分解。小蘇打和泡打粉區別在於,小蘇打易分解生產二氧化碳氣體,經常被用於食品加工,特別是餅乾的製作。
3、一般食品加工單獨食用小蘇打效果不是很好,而把小蘇打和酸性物質結合在一起使用,就能起到更好的效果。
4、泡打粉又被叫做復配膨鬆劑,遇到水之後會發生反應,從而產生二氧化碳氣體,能使得加工的食品體積膨大疏鬆。泡打粉只要用於糕點、餅乾各種烘焙食品,此外,之所包子、饅頭、燒餅之類的發酵麪食,也能用到泡打粉。
5、像油炸食物,是屬於蓬鬆的食品,所以不宜使用小蘇打,而是要用到泡打粉。小蘇打只適合用於發酵麪食品,而用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味,也會導致食品發黃。
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