正宗小籠包的餡配方 小籠包的做法
1、餡料配方:豬肉,鹽,葱花,雞精,雞蛋,清水。
2、需要準備的材料:水、豬肉、温水、酵母、兩份麪粉、白砂糖、雞蛋、葱花、雞精。
3、豬肉洗淨剁碎,然後放入鹽和清水,用筷子使勁向同一方向攪拌,直到肉餡粘稠順滑狀。
4、打好水的肉餡再加入雞蛋,雞精,葱花,攪拌均勻。
5、滾水用繞圈的方式帶入麪粉中,然後用刮刀將麪粉和滾水攪拌成團。
6、攪拌成團的麪糰放一旁,室温下冷卻備用。
7、另外一堆麪粉里加入白砂糖5g,酵母溶於温水中,拌勻靜置3-5分鐘,倒入酵母水於麪粉中。
8、用筷子將容器中的材料攪拌成團,最後將鬆散的面片搓揉成完整的麪糰。
9、將麪糰移至桌面,與放涼後的燙麪麪糰重疊在一起。
10、然後用雙手將兩種麪糰搓揉成光滑狀,放在室温下鬆弛10分鐘。
11、將鬆弛好的麪糰揉成長條形,然後分割份量相等的小劑子。
12、使用擀麪杖將小劑子壓扁,然後用擀麪棍擀成中間厚四周薄的面片。
13、包入調好的肉餡,將包子皮一摺一摺轉一圈,捏摺出魚嘴狀。
14、包好的包子放在蒸籠裏,互相留有空隙,蓋上蒸籠蓋,進行最後醒發。
15、麪糰醒發好後,鍋中放入冷水,將蒸籠放入鍋上,水沸騰後,轉中大火繼續蒸8-10分鐘,這樣美味的小籠包就做好了。
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