三椒肉末家常做法 貴州特色菜
1、選料。顧名思義,這道菜的主角離不開肉,這道菜的選料一定不要選擇單獨的瘦肉或者是肥肉,用單獨的瘦肉,菜很柴,單獨用肥肉,菜全是油,如果沒有很好的五花肉,可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以,之後,用菜刀將其剁碎,切記不要用絞肉機,絞肉機絞出來的肉末有一部分肉汁,形成的顆粒狀效果不好。
2、配料的加工。把三種辣椒洗淨,加上泡椒一起然後用菜刀剁碎,注意不要剁得太碎了,把蒜瓣切片備用。然後再把蒜苗和芹菜也洗乾淨,切成2公分長的小段,這樣,我們的準備工作就算完成了。
3、在鍋中加入50克左右的新鮮菜籽油,待油温升到100度左右時,把我們之間已經弄好的肉末放入到鍋中,用鏟子均勻地進行翻炒,待到肉粒的顏色變為白色的時候,把火調小。注意,不要讓肉粒炒幹,那樣會很柴。
4、這個時候就要用到我們之前所剁碎的三椒和泡椒末了,把他們一起拌勻放入炒鍋中,與肉末一起進行翻炒,看見青椒的亮綠色變成深綠色,這個時候要麼關火,要麼把鍋起起來,不然辣椒的鮮味就會被大火奪走了。
5、因為肉已經炒了很久了,我們要保證肉的嫩度,就要進行少許的勾芡,不要用市面上賣的那種包裝好的芡粉,最好能用本地豌豆加工的這種,這種有個好處就是,它凝結很慢,這樣就不會焦。
6、待勾芡完畢後後,趕緊把我們之前準備好的蒜瓣片,蒜苗和芹菜苗放入到鍋中翻炒兩三下,放下作料,準備出鍋,這樣,一道鮮辣可口的三椒肉末的就完成了。
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