四川正宗夾沙肉製作方法 香甜軟糯肥而不膩夾沙肉正宗做法
1、材料:五花肉250克、紅豆沙500克、糯米250克、紅棗適量、枸杞少許、紅糖適量、老抽少許。
2、糯米提前半天洗淨,泡上,可以將枸杞、紅棗也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。再將糯米瀝好,和上適量紅糖備用。
3、五花肉去毛,洗淨,用水稍微煮一下定型。將五花肉切成薄片,第一刀切到豬皮處,不要將豬皮切斷了,第二刀切下去再將豬皮切斷,如此反覆。
4、將切好的夾層肉放入適合的容器中,倒入少許老抽,加入一勺紅糖,甜度以自己喜歡為準,儘量少放。將老抽和紅糖與肉和勻,醃製一會兒,主要是為上色。
5、紅豆沙準備好。取一片夾層肉,用手指從中間展平,將紅豆沙順着擠到一邊肉上,用手指稍微壓一下使其貼緊肉片。再將另一邊肉片合上,再用手指輕壓貼緊豆沙。將夾上豆沙的肉肉皮朝下,依次碼入適合的圓底碗中。將和好的糯米鋪到肉上,鋪滿為止。
6、蒸鍋裏放入適量的水,把鋪好肉和糯米的碗放到蒸格上。加蓋,大火上汽後,中大火蒸一個半小時即可。放水的時候要考慮到蒸制的時長,一次性放入足夠的水,中途最好不要開蓋。
7、將蒸碗取出,扣上大小合適的盤子,兩手扣緊。將蒸碗翻轉,再小心取掉蒸碗,一盤香噴噴的夾沙肉就做好了。
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