灌湯黃魚的做法
灌湯黃魚是一道傳統的粵菜,下面是製作灌湯黃魚的步驟:
材料:
- 黃魚1條(約400克)
- 蝦仁100克
- 鮑魚片50克
- 乾貝50克
- 黃秧白蘭瓜100克
- 豆苗100克
- 雞蓉豆腐200克
- 鮮湯800毫升
- 薑末適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
- 香油適量
步驟:
1. 黃魚清洗乾淨,用刀背在魚身上拍上幾刀,醃製10分鐘,用鹽、醬油、料酒、胡椒粉醃製。
2. 將蝦仁剁成蝦茸,加入薑末、鹽、料酒、雞精、胡椒粉攪拌均勻備用。
3. 雞蓉豆腐切成小塊。
4. 鍋中加入鮮湯燒開,放入黃秧白蘭瓜、雞蓉豆腐、鮑魚片、乾貝煮熟。
5. 鍋中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、料酒提味。
6. 湯開時,將蝦茸均勻地抹在黃魚身上。
7. 將黃魚放入鍋中蒸熟,蒸10分鐘。
8. 蒸熟的黃魚取出,蒸魚的湯澆在盛湯碗中。
9. 在碗中加入豆苗,將湯和魚一起倒入碗中。
10. 在碗中加入攪拌均勻的薑末和香油。完成!
提示:灌湯黃魚的核心是魚肉的嫩滑和清湯的鮮美。在醃製和蒸魚的過程中保持温度和時間控制的均勻是關鍵。另外,在調味時要根據個人口味適量加鹽和胡椒粉。
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