又嫩又滑的豆腐怎麼做 嫩滑又有彈性的豆腐製作方法
1、準備材料:黃豆150g、內酯3g、清水1200ml、温水20ml。
2、將壞的黃豆撿掉,將黃豆洗淨後用清水浸泡一夜(8-12小時)。
3、黃豆泡好後換水清洗。
4、將黃豆放入原汁機中,然後加入1200ml清水(邊壓邊倒入清水)。
5、用容器盛住豆漿和豆渣。
6、用網篩濾去壓好的豆漿浮沫。
7、把豆漿通過網篩濾入鍋中。
8、然後再用網篩舀去浮沫。
9、開小火煮豆漿,邊煮邊攪拌,煮至沸騰,撇去豆漿泡沫,豆漿儘量多煮一會兒,完全熟透比較容易凝固。
10、把煮開的豆漿關火冷卻至90攝氏度左右(大約1分鐘)冷卻豆漿期間準備化開內酯,內酯用20ml温開水化開(內酯化開後放入金屬容器裏備用)。
11、將冷卻的豆漿表面的腐皮用筷子撩開。
12、然後把豆漿從高處衝沿着放有內酯的容器壁衝下去,儘量減少泡沫,跟豆漿撞擊內酯產生豆花。
13、用網篩撇去浮沫。
14、使用大勺子攪拌幾下豆漿與內酯充分融合,然後加上蓋子,利用豆漿的餘温保温。
16、然後把製作好的豆腐腦豆花裝入鋪好的豆腐布的豆腐模具中。
17、加上重物進行壓制,除去多餘水分,壓制成型即可。
18、嫩滑又有彈性的豆腐即可完成。
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