發糕怎麼做又蓬鬆又香 發糕的做法
1、食材:中筋麪粉120克,紅糖40g,玉米澱粉60g,熱水110g,酵母3g,温水40g。
2、首先將紅糖和熱水混合,使紅糖完全溶解在熱水裏,成為紅糖水,靜置冷卻備用。乾酵母則和温水混合,溶解成為酵母水。
3、大碗裏將麪粉和玉米澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。
4、用刮刀拌勻,成為濕潤的麪糊。觀察麪糊的質地,我們應該得到一個非常濕潤的麪糊,攪拌的時候有粘稠感,用刮刀挑起麪糊會出現帶狀滑落。如果麪糊太乾、太稠,需要酌情再加入一些水,直到麪糊達到合適的濃稠度。
5、刮刀挑起麪糊會呈帶狀滑落,滑落以後會慢慢變得平整。此時麪糊達到了理想的濃稠度。
6、將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁抹油防粘,然後倒入麪糊。在表面放一些水果幹作為裝飾(推薦用紅棗,和紅糖發糕的風味最搭)。
7、鍋加水燒至温熱後關火,將模具放入蒸鍋裏,蓋上鍋蓋(這樣可以創造一個温暖的發酵條件),發酵30-40分鐘(發酵時間因温度不同而有所不同)。直到麪糊變成原來的2倍高,就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開後,中火蒸30分鐘。蒸好以後關火併等3分鐘以後再揭開鍋蓋即可。
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