滷麪筋的做法和配方 怎樣做滷麪筋
1、麪筋三根,肉沫少許,香菇少許,小葱少許,茴香桂皮香葉各一個,油少許,鹽兩小勺,料酒少許,蠔油少許,醬油少許,蒸魚豉油少許,香油三滴。
2、要準備好三個麪筋,要對面筋進行處理。將麪筋放入鍋中,放入茴香桂皮香葉,然後再加入適量的鹽提味兒,加入料酒和耗油提鮮,同時再加入適量的醬油提色。然後加入適量的水,水最好沒過麪筋,大火煮上一個小時左右。
3、一個小時後,大火慢慢收汁,等到鍋內只剩下少許湯汁的時候,我們就可以把火關掉了。然後,這個時候,將麪筋取出來,放涼就可以了。等到麪筋放涼之後,我們將麪筋切成厚薄均勻且一致的片狀,將其裝入盆中。
4、要開始準備肉沫。肉沫準備好之後,我們還要切一些香菇沫備用,然後,再切一些葱花備用。起鍋,等到鍋熱之後,加入少許的油,油熱之後,把肉沫放進去,不停地翻炒,儘量不讓肉沫粘鍋,等到肉沫炒至發白的時候,我們再把香菇沫加進去!
5、翻炒幾下之後,我們向鍋中加入適量的鹽和料酒,當然,還是要放入蠔油和醬油,將這些輔料翻炒均勻。等到肉沫快熟的時候,我們就把葱花加進去,翻炒片刻後就可以出鍋了。然後,把肉沫放在麪筋上面,淋上一些蒸魚豉油和香油,再放上幾個紅辣椒段作為點綴,一道美味且色澤鮮豔的滷麪筋就做好了!
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