清湯牛肉丸的做法 如何做清湯牛肉丸
1、主料:牛肉(肥瘦)500克。
2、輔料:澱粉(蠶豆)10克。
3、調料:鹽4克、味精3克、胡椒粉1克、鹼1克、薑汁5克、小葱5克、豬油(煉製)5克。
4、將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上,捶成細泥,再用刀細剁約5分鐘,放入盆中。
5、牛肉泥內加精鹽、味精、幹澱粉、薑汁、純鹼和清水125毫升,拌撻至起膠質,擠成丸子,每個丸子約重15克,浸入冷水盆中,撈起。
6、燒沸水鍋,把牛肉丸放入,用小火滾氽約15分鐘至牛肉丸浮出水面便熟,撈起,放入湯窩內。
7、中火燒炒鍋,下清湯250毫升、精鹽,燒至微沸,撇去湯麪浮沫,加豬油、味精、葱花,倒入湯窩內,撒上胡椒粉便成。
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