怎麼灌香腸的做法大全 最美味的灌香腸做法三則分享
1、川味香腸。
用料:
豬肉5公斤、辣椒粉/碎50-100g、花椒粉30-50g、五香粉少許、鹽120-130g、雞精/味精30g、高度白酒50ml、腸衣10米(約100g)。
做法:
(1)把所有粉類稱重後拌勻。
(2)5kg左右的肉切碎(肉碎、肉糜、肉絲都可以),後腿肉為佳。肥瘦比例按個人喜歡,建議六七分瘦、三四分肥。
(3)粉和醬油和白酒拌入肉碎,用手攪拌均勻備用。
(4)找個飲料瓶剪好口,頭上套好腸衣,開始塞肉,灌一段要用手往下把肉捏下去點,否則容易撐破腸衣。
(5)灌到合適的長度,兩頭打結後剪斷。如果發現腸上有氣泡,用牙籤戳破。
(6)全部灌完後在架子上陰乾,約需要至少三五天時間。待表面略有皺縮、變硬但又帶彈性,可以切片炒、蒸等方式食用。
2、灌香腸。
用料:
豬前腿肉10斤、腸衣1-2包、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
做法:
(1)上好的梅花肉去皮切片。
(2)切絲,切片您隨意就行。
(3)肉處理好後添料。
(4)一包料配3000克鮮肉片,倒酒,抓勻充分攪拌好後,加蓋2小時入味。
(5)腸衣提前泡好(大概30分鐘就可以了)安置好儀器開始灌腸了(腸衣一頭打結,機器出口處留一些肉餡,這樣套腸衣時特別方便)。
(6)長度隨意搭配,用繩子打結成小段,晾曬在風口處,耐心等待5-7天。不要讓肉腸挨着,儘量分開掛。
3、家常香腸。
用料:
豬後腿肉10斤、香腸調料1份、鹽漬腸衣1袋、醬油150m、鹽200克、高梁酒(58度)適量。
做法:
(1)選擇新鮮的肉。
(2)切成長條塊。
(3)準備成品香腸調料。
(4)台灣高梁酒。
(5)加入調味料拌勻。
(6)靜置二十分鐘以上備用。
(7)腸衣沖洗二三次,後放水浸泡三十分鐘備用(水中加少許高梁酒去腥)。
(8)灌腸。
(9)全部灌完後用針開孔,排出腸內氣體,然後用清水快速洗去表面的油膩,懸掛起來。
(10)風乾晾曬一週就可以吃了。
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