灌腸製作方法 怎樣製作灌腸
1、豬肉10斤,瘦肉與肥肉的比例是9:1,因為瘦肉風乾後收縮比肥肉厲害,所以一點點肥肉就足夠了。精鹽:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鮮薑末:100克,陳皮粉:25克,味精:50克,辣椒粉:25克,麻椒粉:25克。
2、瘦肉切蠶豆粒大小的塊,肥肉切花生米大小的塊,這是因為肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多,最好能保證每節腸裏都有一定的肥肉,這樣做出的臘腸就不至於太材,切肉是一個很累人的活。
3、切好後,放在一個大盆裏,然後把配料放在一個大碗裏,先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裏,這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多,如果直接放肉裏容易結小塊,這樣味道就不一致了。放好調料後,要多攪拌一會兒比較好。
4、灌製可以用漏斗,用礦泉水瓶也是可以的,就找了一個瓶子,剪掉了一半,倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品,將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口,用筷子把肉料放進去,找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子,拿一個食品袋將杯子套好,用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裏,這樣就象一個注射器一樣,肉料很容易地灌進腸衣裏,這時最好兩個人一起配合,一個壓,另一個用手將腸衣裏的肉擠緊、壓實,到適當的長度,用棉線打個結就行了。
5、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。做好的臘腸吊在陰涼通風處,一個星期就可以吃了,蒸和煮都可以。
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