蒜蓉小龍蝦調料 蒜蓉小龍蝦的做法
1、【小龍蝦】1000克、【薑切片】20克。【大蒜剁碎】100克、【葱切段】30克、【香葉】5克、【食鹽】10克、【老抽醬油】15克、【蠔油】5克、【花椒】20克、【啤酒】1罐、【白糖】50克。
2、小龍蝦的處理:先把小龍蝦刷洗乾淨,用剪刀斜着從蝦頭處剪掉,不要剪太多以免把蝦黃剪掉了,然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了!接着從背部剪開,把裏邊沖洗乾淨。
3、配料準備:將大蒜剁碎,葱切段,以及準備好其餘配料。
4、烹調:鍋中下入食用油,接着下入剁碎的大蒜的一半【也就是説大蒜要分兩次加入,現在只放一半】,火不要太大以免炒糊!然後加入適量醬油和白糖繼續翻炒!這就是炒糖色,白糖炒至融化微微發黃。放人小龍蝦繼續翻炒一會,再放入食鹽,香葉和花椒大葱老抽醬油還有蠔油繼續炒香,多炒一會,最後倒入啤酒小火慢慢烹煮。
5、收汁:小龍蝦在鍋中煮熟之後,待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻,然後炒一會兒,湯汁濃稠漸漸的少了,就可以製作完成了。
6、起鍋裝盤:小龍蝦在鍋中煮熟收汁以後,就可以關火起鍋裝盤了。
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