糖油團的做法和配方 糖油團的做法
1、用料:糯米粉400克、大米粉80克、紅糖100克、菜籽油500克、熟芝麻30克、温水適量。
2、做法:糯米粉,大米粉(大米用研磨機打成粉,過篩),紅糖碎,菜籽油,温水,熟芝麻,準備一個簸箕,鋪上烘焙紙!
3、糯米粉,大米粉拌勻,加温水調成湯圓粉狀態,搓成湯圓大小,15克一個,放在濕布上以防粘連。
4、菜籽油需要預先大火燒熟(菜籽油味道很大),關火降温!之後製作過程全程小火,小火,小火,重要的事情説三遍!油還有餘温時加入20克紅糖碎攪拌,等紅糖碎融化,紅糖融化後會浮面,棕紅色,關火,讓油温降低,温度降下來後,紅糖會沉底!
5、紅糖沉底後,開小火,有點温度時就可以下糯米糰,不停的推動,讓每個糯米糰都掛上紅糖!如果有粘連,用筷子撥開!
6、上色後,再次加入紅糖碎,抓了一下把,大概15克,不停的推動,大概五分鐘左右,糯米糰就差不多熟了!(之間糯米糰需要不停的攪動,注意油温,油温高了會糊,糖會發苦,最重要的是糯米糰會爆裂,注意安全!以免燙傷!)
7、若有糯米糰開始裂開了,就可以起鍋了,打入事先準備的簸箕!趁熱撒上熟芝麻,簸勻!
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