清水煮牛肉放什麼調料 清水煮牛肉放哪些調味料好
1、調料配方:豆瓣醬20克、料酒6ml、葱段2段、薑片2段、蒜末5克、薑末5克、蛋清1個、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克,味精、食鹽、胡椒適量,豬油10克、紅薯澱粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。
2、先將牛肉洗淨,然後切成0.2-0.25釐米左右的薄片備用。
3、葱段、薑片用15ml温水泡10分鐘,然後把葱姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中,攪拌均勻。
4、再把蛋清、食用油加入到其中,順時針攪拌5分鐘,最後加入適量的水澱粉,攪拌均勻即可備用。
5、鍋底放入適量食用油,燒到5成熱,把辣椒、花椒炒香炒幹,然後起鍋,放入砧板,拍成小碎末備用,這就做成刀口辣椒了。
6、鍋底再放入適量豬油和菜籽油,燒到6成熱,放入豆瓣醬、薑末、蒜末炒香,再加入適量的刀口辣椒,小火炒制40秒,最後加入高湯,大火煮開,加入食鹽、胡椒、雞精進行調味。
7、放入牛肉片,大火煮開,慢慢攪拌,最後點適量的澱粉即可起鍋。
8、撒上適量的刀口辣椒、葱花、香菜、幹辣椒幾粒裝盤,澆上適量熱油即可上桌。
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