怎麼防止烤月餅裂開 如何防止烤月餅裂開
1、預熱月餅餡:要將月餅餡先預熱。避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
2、注意配比:月餅皮、餡比重2:8。太多會爆裂。餅皮中用90%低粉。10%高粉。
3、低温烘烤:温度最低不能低於150度。最高不要超過250度。具體看餡心的種類。低温時間稍長。高温短時間烘烤。烘烤時仔細觀察月餅顏色的變化。不要烤過了頭。
4、刷水和蛋黃液:烘烤之前先在月餅上刷一層水。在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃液。
5、餡料炒幹:餡料儘可能把水炒幹。油要稍多一些。水分多要容易開裂。
6、皮餡捏緊:包月餅的時候。要把皮餡捏緊。不要留出太大空氣差。
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