芝士蛋糕怎麼烤才不會開裂 防止芝士蛋糕烤開裂的方法
1、蛋糕烤模四壁要塗抹油脂。塗抹油脂後的烤模,讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離,不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話,放入以後,還要再用油脂塗抹一下餅底上面部位,然後再往裏面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脱盤前也要注意,先用刀子沿着尚熱的蛋糕四周劃一圈,讓蛋糕和烤模分離,省得冷卻收縮扯裂蛋糕。
2、一定不要完全烤好了再關火。烤的時候要注意觀察,蛋糕的外圈凝固,內圈表面還會抖動(當你用手輕拍烤模)時就可以取出。蛋糕體中的餘熱會完成剩下的過程。
3、冷卻要緩慢。蛋糕烤到合適的程度後,就可以關火,讓烤箱門留一條縫,蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之後放在涼架上,也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上,讓蛋糕處在温暖、有濕度的環境裏面繼續冷卻。
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