紅杉魚怎麼保鮮 如何保存紅杉魚
1、如果是短期保鮮,魚殺死後把內臟去掉,血水洗乾淨放入冰箱冷藏,建議48小時之內吃掉,新鮮度沒有太到變化。如果是長期保存,將活魚殺死後用保鮮袋裝起來,放入冷藏室,等吃的時候讓它自然融化即可,可放置1個月左右。
2、魚在冷凍貯藏時由於低温會發生蛋白質的冷凍變性,生物活性降低。在食品加工時有一種抗冷凍劑,這就是糖。將魚冷凍前,可在其表面塗抹一層糖,在魚肚子裏也塗抹一層。糖能防止魚蛋白質冷凍變性,這是由於糖可通過改變蛋白質中存在的水的狀態和性質,間接地對蛋白質起作用。
3、但糖的添加也不能過多,過多會增加魚的甜度或發生褐變,薄薄的一層即可。另外若要將魚冷凍,應在購買回家後儘快將魚剖腹,清洗處理,並迅速低温冷凍。鮮魚只有立刻吃才能最好的保存營養。這種觀點有待於糾正。鮮魚冷凍後還有營養嗎?其實根據科學觀點鮮魚冷凍後更有營養。
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