炒地瓜皮方法 地瓜皮的製作方法
經驗1.08W
1、苕泥:紅苕(地瓜)蒸巴後,在篩內揉擦,除淨筋塊雜質,過篩成苕泥。
2、炒制:先將飴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸後下白糖。待糖泥較濃時,又下1/4的化油,在“起火色”前將化油下完。糖温達到120℃,糖泥色轉白,不巴鍋,有綿性時,即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。
3、上麻:芝麻去皮炒熟後,均勻地鋪於案板上,將冷至60~70℃的糖泥置於鋪好的芝麻上,擀平,撒芝麻少許,再擀平(不撒芝麻,將糖泥翻面再擀亦可),然後成型。成型製品一面芝麻多而均勻,一面芝麻少許。
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