蝶豆花巧克力卷的家常做法 蝶豆花巧克力卷的家常做法介紹
1、雞蛋4個,低粉80,白砂糖50,牛奶80,玉米油60,蝶豆花粉5—8克,檸檬汁適量,巧克力甘納許適量。
2、將牛奶與玉米油放入到容器中,用蛋抽充分攪拌至乳化。其判斷標準就是,呈粘稠狀,表面沒有油花。
3、將蝶豆花粉與低筋麪粉提前混合,篩入到容器中,Z字攪拌均勻。
4、蛋白與蛋黃分開,將蛋白放入到無油無水的容器中備用。蛋黃放入到攪拌好的麪糊中,攪拌至順滑。
5、蛋白中加入適量的檸檬汁,分3次加入白砂糖用電動打蛋器將蛋白打至彎鈎。
6、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,也就是蝶豆花面糊中。翻拌均勻。切勿畫圈攪拌!預熱烤箱哦。
7、再將攪拌好的麪糊全部倒入到蛋白中,同樣翻拌均勻。
8、烤盤中放置一張油紙或者油布,將麪糊倒入到烤盤中,用刮板抹平。輕震模具。
9、ACA北美電器烤箱中層,上火150,下火145,烘烤16到18分鐘,如果你用烤箱原配的烤盤,則下火同樣150度就可以。
10、出爐後,利用油紙將蛋糕從烤盤中提出來,放置與晾網上。撕掉油紙,塗上巧克力甘納許。也可以塗抹其他口味的醬料。
11、將蛋糕捲起來,包裹住油紙,放入冰箱定型。
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