怎麼做魚才鮮嫩 魚肉怎麼煮才嫩
1、魚切好後,裹上澱粉再煮,可以使魚肉更嫩。
2、需要提前準備好的材料包括:草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量、豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、葱適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。
3、草魚洗淨,沿着骨骼方向片出魚片,用清水衝淨血水後,控除水分。
4、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。
5、豆芽洗淨,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。
6、鍋中放少量植物油,蒜碎、葱花、郫縣豆瓣醬炒香。
7、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,約1000克水或高湯,煮至沸騰。
8、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片,繼續煮5分鐘左右。
9、魚片泛白變色後撈出,放在豆芽和茼蒿上,在灑一些辣椒碎和花椒粒,芝麻。
10、另一個小鍋,燒150克左右的熱植物油,八成熱到冒煙的程度,澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。
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