五香燒餅和麪方法 五香燒餅怎麼和麪
1、和麪:準備一個乾淨的容器,裏面加入200克低筋麪粉,2克酵母,家中沒有低筋麪粉的,也可以用160克普通麪粉加40克玉米澱粉來代替,然後在麪粉中加入120克清水,用筷子攪拌成面絮狀,再倒入15克玉米油,繼續用筷子攪拌混合均勻,下手揉成非常細膩、光滑鬆軟的麪糰,蓋上蓋子或者保鮮膜,常温發酵至原來的兩倍大。
2、做油酥:碗中加入30克麪粉,1勺五香粉,1小勺食鹽,攪拌混合均勻;開火,鍋中加入60克食用油,油熱後把熱油倒入麪粉中,快速攪拌混合均勻,放涼,這樣油酥部分就做好了。
3、30-40分鐘麪糰就差不多發酵好了,把發酵好的麪糰取出,不用排氣,直接搓成長條,再擀成長方形的薄片,用刷子在上面刷上一層放涼的油酥,再撒上一點乾麪粉,將麪糰從一端捲起,收口捏合緊實就可以了,然後再將麪糰收口朝上,從一端往裏轉,轉兩圈揪下來,這樣一個劑子就完成了。
4、取一個分好的劑子,用擀麪杖擀成牛舌狀,上下往中間對摺,再次擀開,從一端捲起來,這兩個步驟主要是為了讓燒餅的層次更多,油酥分佈均勻;然後再在所有的劑子上面用刷子刷上一層玉米油,或者刷上一層清水,蘸上滿滿的芝麻,再用擀麪杖將劑子擀成長方形,這樣芝麻會粘的更嚴實,然後再在烤盤上鋪上一層油紙,將做好的燒餅生胚放入烤盤,繼續醒發10分鐘。
5、燒餅生胚醒發好後,烤箱提前165度預熱好,然後將放有燒餅的烤盤送入烤箱,中層烤25分鐘,具體可根據自己烤箱的温度自由調整,中間注意多觀察燒餅的上色情況,烤制燒餅表面微微焦黃就可以了。
6、家中沒有烤箱的,最後一步可以用電餅鐺做,電餅鐺上下盤提前預熱,用刷子在上下盤上分別刷上一層食用油,然後放入做好的燒餅生胚蓋上鍋蓋烙,烙3分鐘後翻個面繼續再烙3分鐘,烙至兩面金黃,熟透就可以了,因為燒餅是發麪的,比較好熟,用鏟子按壓不凹陷,迅速回彈説明就熟了。
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