發酵粉和小蘇打
經驗2.92W
發酵粉和小蘇打都是常見的麪包等烘焙食品中使用的膨鬆劑,都可以幫助烘焙食品發酵膨脹。但是它們的作用機理不同。
發酵粉是一種酵母,可以通過吞噬糖分釋放CO2來幫助食品發酵膨脹。在烘焙時,將發酵粉加入食材中,會隨着烤箱中的温度升高而發揮作用。發酵粉有不同的類型,如普通發酵粉、快速發酵粉等,需要根據食譜的要求進行選擇。
小蘇打是一種鹼性物質,可以在和酸性物質反應時釋放二氧化碳,從而幫助食品發酵膨脹。在烘焙時,將小蘇打與檸檬汁、醋等酸性物質混合使用,或者將小蘇打直接加入食材中,在烤箱中加熱膨脹。
需要注意的是,發酵粉和小蘇打不能相互替代,因為它們的作用機理不同。如果替換使用,可能會影響食品的口感和質地。
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